榨果汁要不要加水要看具体情况，出汁率低的加，高的不用，比如橙子出汁率高，苹果低，所以苹果榨汁前加200-300毫升水。如果机器是离心式榨汁机，出汁率能达到60%以上，通常不用加水。但如果是普通螺旋压榨机，出汁率可能只有30%-50%，这时候就需要加水稀释。比如苹果含水量只有80%，榨汁时加水能防止糖分结晶。

榨500克苹果需要加水200毫升，500克橙子加100毫升。数据来自中国农业大学2021年榨汁设备测试报告，螺旋压榨机对水分含量低于85%的水果出汁率下降15%-20%。比如用破壁机榨胡萝卜汁，水分不足时加水能提升口感，但加太多会冲淡营养。机器效率差时，加水还能延长榨汁时间，比如普通机器榨1000毫升果汁耗时8分钟，加水后耗时缩短至6分钟。但要注意水不能超过果肉量30%，否则会稀释维生素。