泡胡豆瓣一般要4到6个小时才能吃。夏天用冷水泡的话可能缩短到3小时，冬天冷水泡可能要6小时以上。如果豆子比较大颗，得多泡1到2小时；要是豆子小或者泡的时候换过水，时间可以少1小时。泡的时候最好用凉白开或者矿泉水，别用自来水，水太硬泡不透。

为什么得泡这么久呢？因为豆子本身吸水慢，大颗的豆子表面积小，所以得泡更久。像《中国烹饪百科》说大颗豆子得泡4到6小时，小颗的3小时够用。我试过用大颗的胡豆瓣，冷水泡5小时，泡得软烂才好用。换水的话得泡两次，第一次泡2小时换水，再泡2小时。微生物学数据说豆子里的淀粉酶在20度左右活性最强，所以夏天泡得快，冬天得加热水。要是泡太久超过8小时，容易发酵变酸，得赶紧晒干或者放冰箱。