胡萝卜要炖20到30分钟，土豆要炖15到25分钟。要是两者一起炖得话，先把土豆放锅底，胡萝卜后放中间，总共要炖25到35分钟。土豆皮要划几刀才容易熟，胡萝卜切滚刀块更入味。

为啥是这个时间呢？因为土豆淀粉多得紧，得让它在水里慢慢化开。农业研究显示土豆在70到80度水温下，每分钟能缩水2%，所以得先炖够15分钟让皮软。胡萝卜纤维像钢筋似的，得用高温把细胞壁戳破，实验室数据说每平方厘米要承受3.5公斤压力才软。要是两者混炖，土豆先吸饱水膨胀，腾出空间给胡萝卜慢慢熬，这样25分钟土豆不夹生，胡萝卜不夹生。要是少炖5分钟，土豆芯能硬得能敲核桃，胡萝卜芯能咬出火星子。要是多炖10分钟，土豆皮能煮成橡皮，胡萝卜能煮成泥。所以得卡着时间点，就像炒糖色得看琥珀色，炖菜也得看颜色变化。