榛蘑得炖够20到30分钟才香，太短没味儿太长就烂了。先泡发好的榛蘑倒进开水里煮开，加葱姜蒜和酱油，转小火慢炖。这时候得盯着锅盖别让水烧干了，咕嘟咕嘟炖到汤汁变浓稠就得了。

为啥得这么炖呢？榛蘑里头的鲜味物质得靠热水慢慢泡出来，像那些山珍类的菌菇都是得煮够时间才能入味。根据《中国菌类烹饪指南》的数据，榛蘑在90℃水温下炖25分钟，鲜味物质溶出量达到峰值，这时候的口感最嫩滑。要是炖得早了，榛蘑还硬邦邦的咬不动；炖久了就像煮面似的黏成一团。所以得把控好时间，先大火烧开再转小火，中间别开盖子，让榛蘑在热汤里慢慢泡发。要是用高压锅的话，上汽后压8分钟就够，省时又不影响口感。