脚扳薯要煮够15到30分钟才能吃透芯儿，像蒸紫薯得看个头大小。至于会不会胖，每天吃二两没问题，但要是当饭吃超过三两就小心变胖。脚扳薯本身热量不算高，每100克才86大卡，但含糖量有15克左右，吃多了容易转化成脂肪。不过它自带膳食纤维，能增加饱腹感，吃的时候配点凉拌菜更解腻。

为啥是这个答案呢？首先脚扳薯淀粉含量高，得充分加热破坏细胞壁才能消化，像煮不够的薯肉吃下去容易胀气。根据中国营养学会数据，每100克红薯提供2.6克膳食纤维，相当于半碗米饭的纤维量。虽然含糖量接近白糖的十分之一，但升糖指数才54（低GI食物），适合当加餐吃。不过要注意烹饪方式，烤薯皮会多出15%热量，蒸煮比油炸更健康。比如用微波炉中火烤20分钟，表面焦香但内部糖分没流失，比直接吃更解馋。但要是晚上吃超过200克，加上白天其他饮食，当天体重可能增加0.3公斤左右。