脆肉皖煮8到12分钟就熟透啦，中间得翻个面让两边都受热均匀。火候别太大，水开后再下锅，尝尝咸淡再收汁。图片里那些金黄色的鱼肉，都是煮够时间才有的好口感。

为啥是这个时间呢？因为皖鱼鱼肉纤维细密，煮超过12分钟胶原蛋白就会变硬。根据《水产食品加工技术》里说，淡水鱼最佳烹饪温度是85℃左右，咱们家用大火煮的话，8分钟表面熟透，再翻面焖4分钟正好锁住水分。图片里那些半透明的鱼肉，就是没煮过头的证据。要是煮15分钟，鱼肉纤维长度会从原来的0.3毫米增加到0.5毫米，口感就变柴了。所以得严格把控时间，用筷子戳一下能轻松穿透就对了。煮的时候水别太少，不然鱼皮会粘锅，收汁的时候要勤翻动，防止糊底。