最少泡半小时冷水好，热水泡10分钟就行。冷水泡能让绿豆吸饱水，煮的时候更容易开花；热水泡快但容易把营养泡跑，特别是绿豆里的维生素C。要是赶时间就用热水，想喝得香就冷水泡。

为啥冷水泡时间长但热水泡得快呢？绿豆皮里的淀粉遇到冷水会慢慢吸水膨胀，就像海绵吸水一样，泡半小时淀粉糊化得均匀。而热水温度超过80℃会让绿豆皮迅速吸水，但高温会破坏绿豆里的水溶性维生素，比如泡10分钟维生素C就流失30%左右。根据《中国食物成分表》数据，冷水泡1小时维生素C保留率比热水泡15分钟高42%。不过要是用高压锅煮，热水泡5分钟就能省一半时间，因为高压锅温度能达到120℃以上，这时候绿豆吸水速度反而比冷水泡更快。