炖鸡放三五个榴莲壳，壳要洗乾淨，加姜蒜料酒，炖一个多小時，鸡肉嫩榴莲香。壳多炖久才能出胶，老厨师都放五壳两小時，汤才浓稠好喝。

壳多炖久才能出胶，老厨师都放五壳两小時，汤才浓稠好喝。因为榴莲壳纤维要慢火分解，得用高压锅或砂锅，普通锅得炖两小時以上。数据说壳每多放一个，出胶时间增加十五分鐘，比如三壳炖一个半小時，五壳得炖两小時。壳要拍裂开，这样药效才能出来，汤色才金黄透亮。有人试过少放两壳，结果汤像水一样淡，没榴莲味。所以得按这个比例来，壳和鸡的比例最好是1:3，比如十斤鸡配三斤壳，炖够时辰才够味。