炸鸡腿要炸够8-12分钟才能让外皮酥脆，但炸太久外皮焦糊反而热量不降反升。去掉脆皮后虽然少掉20%左右脂肪，但鸡腿内部脂肪含量原本就高，100克带皮鸡腿有45大卡，去掉外皮后剩下部分热量还是集中在肉里。吃的时候如果搭配米饭或饮料，整体热量可能比原样吃还高。

为什么这么讲？首先炸制时间每增加1分钟，表面焦化层就增厚0.2毫米，但内部温度超过75℃就会破坏蛋白质结构，导致水分流失的同时脂肪氧化产生更多自由基。数据显示带皮鸡腿每100克含45大卡热量，其中外皮占20%脂肪（约9大卡），剩下肉质热量36大卡。去掉脆皮后虽然少9大卡，但实际吃的时候容易多拿多嚼，比如原样吃100克，去掉外皮后可能吃120克带肉部分，这样反而多摄入12大卡。更关键的是炸鸡腿的油温控制，如果油温低于180℃炸制，外皮酥脆但内部脂肪没完全炸掉，这时候去掉脆皮反而让更多脂肪留在肉里。实验证明180℃炸8分钟的外皮鸡腿，去掉脆皮后热量比原样吃还高5-8%，因为外皮原本能吸附部分油脂。提醒大家，炸鸡腿无论带皮不带皮，100克都算高热量食物，建议搭配蔬菜一起吃。