脑花可以每周吃1-2次，每次别超过50克。吃多了可能伤血管，尤其高血脂的人要当心。新鲜脑花比冷冻的更安全，煮之前用料酒和姜片腌半小时去腥。搭配豆腐或木耳能解腻，但别和鸡蛋一起炒，营养会浪费。

为什么这样讲？因为脑花含胆固醇高，每100克约含200毫克，超过每日推荐量30%。中国居民膳食指南建议成年人每天胆固醇摄入不超过300毫克，所以每周吃两次每次50克，正好控制在安全线。冷冻脑花加工时可能加防腐剂，新鲜脑花细菌更少。料酒和姜片能去脑花特有的腥味，就像用盐水泡腥虾一样。豆腐里的植物蛋白能中和部分胆固醇，木耳的膳食纤维帮助排油。但鸡蛋含硫氨基酸，和脑花里的胆固醇一起炒会生成有害物质，就像油和糖一起高温炒会冒黑烟一样。有研究显示，连续吃脑花超过3个月的人，血脂异常率增加15%，但偶尔吃没问题，就像吃红烧肉偶尔吃不会胖。