高压锅炖骨头汤一般要煮20分钟左右，加藕后再多煮15到20分钟，总共大概35到40分钟。要是骨头特别硬的话，可以提前用冷水泡半小时。煮的时候要加水没过骨头两指高，盖盖子前要排净空气。开盖要等泄压完毕再揭盖。

高压锅煮东西快主要是靠高压产生的高温，普通锅烧骨头得1小时以上，高压锅能缩短到1/3时间。根据国家压力锅标准GB150-2006，当压力达到70-100kPa时，内部温度能稳定在120℃左右，比常压100℃高20℃以上。莲藕淀粉含量高需要更长时间，所以先炖骨头再放藕，这样骨头酥烂了藕也刚好熟透。数据表明高压锅炖肉类食材比普通锅快2-3倍，但莲藕这类根茎类需要单独计算时间，否则容易煮成泥。