蒸脚鱼要12到15分钟，看大小。大脚鱼头尾翘起壳变红就行，小脚鱼多蒸三分钟。记得锅盖留条缝，水开后再放上去。

为啥是这个时间呢？因为脚鱼壳厚肉厚，12分钟大个的壳能变红肉就熟了。数据说河蟹每厘米蒸1.5分钟，三两重的要正好12分钟。你看蒸完壳红透肉白透，用筷子戳能轻松穿透，这时候最鲜嫩。小脚鱼多蒸三分钟主要是防止肉夹生，但别超过15分钟，否则肉会老。其实很多老厨师都拿这个时间当基准，多试几次就摸准了。