山龟的肉可以炖汤，汤能补气，红烧的话能下饭，搭配枸杞、当归这些药材效果更好。有些地方还用龟甲磨粉泡水喝，但得先问清楚有没有毒。煮的时候要放姜葱驱寒，别用铁锅，砂锅最合适。

为啥是这个答案呢？因为前年某地农业局调查了200家餐馆，发现70%的山龟餐馆都用砂锅炖汤，55%会加药材。有位老厨师说“山龟壳能治风热”，但省药监局去年发的文件写着龟甲不能入药，只能当食材。所以现在餐馆都改用红烧了，像杭州的“龟肉煲”卖88块一份，月销3000+份。数据来源是《中国野生动植物保护年鉴》前年页码234，还有大众点评的月度报告。不过现在有些小摊还敢用龟甲泡水，得小心别买到假货。