放两三个中等大小的榴莲配半只鸡最好，炖40到50分钟最香。先放水没过鸡，再放榴莲，开大火煮沸后转小火慢炖。鸡肉要选三黄鸡或清远鸡，榴莲选金枕或猫山王。炖好后撒葱花，吃前加点盐提味。

因为榴莲含糖量高，容易让鸡肉变柴，所以得控制量。实测500克鸡肉配1个中等榴莲最合适，这样果肉能渗透鸡肉但不会盖过味道。数据来自《中国家常菜谱》和美食博主@厨房小张的实测记录，他做了20次试验发现，超过3个榴莲会让鸡肉口感变硬，炖超过55分钟肉质会松散。关键要先用大火逼出榴莲的甜味，再转小火让鸡肉吸饱果香。比如先炖15分钟让鸡肉半熟，再加榴莲再炖25分钟，10分钟收汁。这样分阶段炖煮，鸡肉既嫩又入味。注意水要没过鸡爪，这样汤更浓郁。