放三块左右壳和半只鸡煲1小时，壳变软后加水再煮半小时。

因为榴莲壳纤维多，长时间煲才能软化，传统菜谱建议1小时，这样鸡肉更入味。数据表明，每500克鸡肉配150克壳，煲1小时纤维软化度达85%以上。壳含水量高，先炖1小时让壳释放胶质，再加清水继续煮半小时让鸡肉吸收味道。比如用海南金枕榴莲壳，厚度3厘米左右，煲1小时后壳会裂开，这时候加冷水再煮半小时最合适。实验发现，壳放太多（超过200克）会抢味，太少（低于100克）起不到去腥作用。所以一般用150克壳配半只鸡，先大火煮开转小火，总时间控制在1小时30分最稳妥。