煮脆肉鲩一般需要15到20分钟，保持大火烧开后转中火，水量要没过鱼身。火候太大容易散掉，太小会煮老。

你看啊，这个时间讲究的是鱼肉纤维的收缩程度。脆肉鲩的鱼肉厚度2-3厘米，中心温度75℃左右就能让蛋白质变性形成脆壳层。实验数据显示，每厘米厚度需要5-7分钟，所以2-3厘米正好15-21分钟。水量过多会延长受热时间，大火快煮能锁住鱼肉嫩度。就像你用筷子戳一下，能轻松穿透又不散开，那就是火候到了。要是煮超过25分钟，鱼肉里的胶原蛋白全收缩了，就变硬邦邦的啦。