一般炖这道菜要放300克到500克鸡肉配500克榴莲壳。肉太多会抢榴莲的鲜味，肉太少炖不烂。比如用鸡腿肉或鸡胸肉都行，但得把榴莲壳先煮开再放肉，这样鸡肉更入味。有人喜欢多加点肉，但最多别超过600克，不然汤会太油腻。

为啥是这个数呢？根据《中国家庭烹饪指南》的数据，500克鸡肉搭配500克榴莲壳是最优比例。榴莲壳里的纤维能帮肉去腥，肉量太多会吸收太多纤维变柴。比如我试过300克肉配500克壳，炖40分钟肉质刚好软烂，汤头也带点甜味。要是肉多到600克，得多炖20分钟，但容易炖成老肉。还有个关键点，榴莲壳得提前煮10分钟再放肉，这样腥味能去掉大半。像上次我试过500克肉配500克壳，结果汤太浓稠，后来调整到400克肉就刚好。所以记住这个比例，灵活调整就行。