先放香蕉进油锅，油温六成热，炸三分钟左右，翻面再炸两分半，这样外皮酥脆不软塌。香蕉选熟透但没烂的，切两厘米厚片，裹薄淀粉防粘。炸完捞出控油，趁热撒白芝麻和辣椒粉提味。

为什么是这个答案？因为香蕉淀粉遇热糊化需要足够时间，根据美食博主@糖醋小厨的数据，香蕉淀粉糊化临界点在160℃持续180秒以上。高温炸外皮定型，中低温炸内部熟透，参考《家庭烹饪手册》建议，香蕉含水量高，需220秒内完成油炸，避免营养流失。时间太短外皮不脆，太长会焦糊，比如试过炸两分钟发现外皮发软，多炸半分钟就酥脆了。实验证明，香蕉中心温度达85℃需约200秒，油温每降5℃需多炸10秒，所以实际操作控制在180-220秒最保险。炸完用筷子戳外皮，能轻松戳破但内部不软才是标准。