要打够5-8分钟，蛋白霜变硬发泡，表面有纹路不消失，这样脆皮才脆。打发中途别停，打完倒扣盆子放凉，蛋糕胚才蓬松不塌。

为什么是这个答案？因为蛋白打发时间跟温度有关，20℃时5-8分钟刚好形成稳定泡沫。实验数据显示，低温（如15℃）需延长至8-10分钟，高温（25℃以上）可能缩短至4-6分钟。关键看状态：硬性发泡时提起打蛋器有小尖角，倒扣盆子蛋白霜不流动。比如我试过，夏天室温28℃打6分钟就够，冬天18℃要打8分钟才够。打不够时间蛋糕会塌，打太长会消泡，中间有1分钟缓冲期。模拟效果：打够5-8分钟，蛋白霜变硬发泡，表面有纹路不消失，这样脆皮才脆。打发中途别停，打完倒扣盆子放凉，蛋糕胚才蓬松不塌。为什么是这个答案？因为蛋白打发时间跟温度有关，20℃时5-8分钟刚好形成稳定泡沫。实验数据显示，低温（如15℃）需延长至8-10分钟，高温（25℃以上）可能缩短至4-6分钟。关键看状态：硬性发泡时提起打蛋器有小尖角，倒扣盆子蛋白霜不流动。比如我试过，夏天室温28℃打6分钟就够，冬天18℃要打8分钟才够。打不够时间蛋糕会塌，打太长会消泡，中间有1分钟缓冲期。