腊肉要挂在阴凉通风处别放灶台旁边，咸鱼用盐和白酒腌透，保存1-2年。吃的时候用温水泡半小时，切片蒸透或烤到金黄，撒葱花更香。

为啥这么保存和做呢？腊肉挂起来主要是为了透气防潮，肉里的脂肪和盐分互相作用，才能保持脆而不硬。数据显示腊肉含盐量15%左右时，能抑制细菌生长，挂的地方温度低于10℃、湿度低于70%，保存时间能翻倍。咸鱼用白酒腌是杀菌关键，0.5%浓度的白酒能杀灭90%以上的腐败菌，腌2周以上的鱼放阴凉处能存半年。吃的时候温水泡半小时，是让冰冻的鱼肉慢慢回软，蒸的时候火候要小，大火容易把肉蒸散。烤的话温度控制在180℃左右，烤30分钟表皮会鼓起来，这样肉更入味。要是用冰箱存的话，腊肉要分装冷冻，咸鱼要真空包装，这样保质期能从1年延长到2年。但冷冻的话口感会变硬，所以还是建议常温保存。