腊猪蹄得先煮半小时去咸味再炖一个半小時左右。得看火候大小和猪蹄软硬程度。一般要煮一个半小时左右才能吃。煮的时候得加点姜葱料酒去腥。炖的时候得小火慢炖才能入味。

腊猪蹄煮半小时主要是为了去除咸味和多余油脂。煮的时间太短咸得发苦，太长容易煮烂。经验表明煮30分鐘后捞出洗净再炖。炖的时候得用砂锅或高压锅，普通锅得炖1-2小時。比如用高压锅得压20分鐘，普通锅得小火炖1.5小時。煮的时候得看水开了再下锅，水开前下锅容易糊锅。炖的时候得中途加开水，保持汤量。这样炖出来的腊猪蹄才不会太硬或太烂。煮的时间根据猪蹄大小调整，大块的需要多煮10分鐘。比如煮的时候得用筷子戳一下，能轻松戳透才好。这样煮出来的腊猪蹄才入味又软糯。