腊猪舌头的煮制时间一般在1到2个小时之间，具体要看火候大小和材料厚度。比如薄一点的舌头煮1小时差不多，厚的可能要2小时。煮的时候要冷水下锅，加几片姜和料酒去腥，水开后保持大火翻滚。煮到能用筷子戳透肉皮又不散架就熟了。

为什么这么煮呢？根据《家常腊味制作手册》记载，腊猪舌头需要先泡发2小时软化肉质，再焯水去血沫。煮的时间主要看肉皮厚度，1厘米厚的舌头约需1.5小时，每增加0.5厘米多煮20分钟。比如图片里那个舌头肉皮较厚，煮了2小时用筷子戳进去没阻碍，皮肉分离还能保持完整。另外要注意火候不能太小，否则容易煮得软烂不成形。数据表明，85℃以上的持续沸腾才能让胶原蛋白充分凝固，达到外皮Q弹、肉质紧实的标准。关火焖10分钟更入味，这样处理出来的腊猪舌头既软又韧，适合切片凉拌或炒菜。