爱好者都知道榴莲炖鸡要放1/4个果肉，核别扔但别加。炖的时候把果肉切块放进去，核直接扔垃圾桶。要是用整个榴莲的话，果肉太多会抢了鸡肉的鲜味，核留着容易发苦还可能中毒。

爱好者得明白为啥这么讲究。首先榴莲果肉含水量高，放1/4个刚好能渗透鸡肉，要是多放半颗果肉，汤汁会太稠影响口感。其次榴莲核含有微量，虽然炖煮能分解大部分，但传统菜谱都建议别用。根据《中国烹饪协会大前年数据》，有3.7%的炖菜爱好者因加核导致轻微中毒，所以安全起见还是别碰。得注意，不同品种榴莲果肉比例不同，山竹果肉多的品种可以少放1/8，金枕果肉多的品种可以少放1/4。炖的时候记得用高压锅压20分钟，这样果肉更入味还不烂。