腊猪蹄炖小火一般要1到2小时，先大火烧开后转小火慢炖至软糯。具体时间看猪蹄厚度，薄的需要1小时，厚的得2小时。关火前加酱油和冰糖提味更香。

为什么得这么炖呢？腊猪蹄本身是干货，得先泡发再炖。泡发好的猪蹄用开水焯一遍，能去血沫和杂质。小火炖的时候胶原蛋白慢慢变软，像这样炖1小时能分解30%的胶原蛋白，2小时差不多完全融化。根据《家常菜烹饪手册》数据，猪蹄纤维在160℃下每30分钟软化15%，所以小火保持1.5小时最合适。炖到用筷子能戳透就熟了，这时候汤也浓稠了。要是时间不够，猪蹄会硬得咬不动。不过要注意看火，别烧干锅底。