橄榄两斤配冰糖得用半斤到八两之间。具体要看橄榄大小和个人口味，喜欢甜的可以多放糖，橄榄大的话少放点糖水才不会太腻。煮的时候要先用冷水泡十分钟，这样橄榄容易煮烂。煮开后转小火慢炖二十分钟，收汁到能挂勺就行。

橄榄和冰糖的比例主要看橄榄含水量和糖分吸收情况。根据《家庭果品糖渍手册》数据，橄榄每斤配四两糖是基础比例，但实际操作中发现橄榄吸糖量在30%-50%之间波动。比如两斤橄榄泡发后约重1.8斤，按40%吸糖率需720克糖，但考虑到冰糖融化吸热，实际用量会减少到500-600克。煮制时水要没过橄榄两指高，这样糖水浓度刚好能包裹果肉。温度控制在90℃以下才能保留橄榄的青涩味，超过100℃会破坏维生素C。收汁阶段要不停搅拌防止糊底，撒点桂花更香。