橄榄能放多久要看保存方法。常温下放阴凉处大概能保存3到6个月，要是放冰箱冷藏的话能到6到12个月，真空包装的能更久，大概1到2年。要是放太热或者沾水了，可能一周就发霉了。

为啥橄榄能保存这么久呢？其实橄榄变质主要是氧化和细菌作用。常温下氧气多，果肉里的油脂容易氧化变哈喇味，温度每升高5度氧化速度就翻倍。比如常温25度时3个月就变质，冷藏4度的话能撑到10个月。真空包装能减少氧气接触，实验室数据显示真空环境保存的橄榄保质期比普通包装长3倍。另外湿度也很重要，湿度超过75%的话霉菌滋生速度加快5倍。还有储存容器要透气吗？其实透气反而容易进潮气，最好用带密封圈的玻璃罐。要是发现橄榄表面有小白点，那就是霉菌了，赶紧扔掉别犹豫。