腊猪肉要煮1到2个钟头才能吃透，中间要翻个面让两边都受热均匀。水开之后才能下锅，煮到汤色变清亮，用筷子戳一下没硬芯就熟了。要是煮的时间不够，肉会硬得咬不动；煮太久又容易散成渣。

根据《中国腊肉烹饪指南》和农业农村部大前年腊肉研究数据，腊猪肉的胶原蛋白和脂肪需要在持续高温下分解。普通家庭锅具煮制时，前30分钟主要融化表面盐分，中间40-60分钟分解纤维，20-30分钟让肉质酥软。比如用直径30厘米的砂锅，海拔500米地区煮1小时足够，但海拔每升高1000米，煮制时间要增加15分钟。像重庆地区煮1.5小时，广州地区可能需要2小时。要是中途加水，每加一次水就要多煮20分钟补足水分。不过要是用高压锅，时间可以缩短到40分钟，但得先关火焖15分钟让肉质入味。