橄榄菜如果是没开封的，保质期大概在六个月到一年之间，这个要看包装上的说明。要是开封之后啊，冷藏的话一般能放一周上下，要是放常温的话可能三天到五天就变质了。吃之前最好闻闻有没有酸味或者异味，要是颜色变深或者油层结膜了，赶紧别吃了。

为啥是这个答案呢？首先橄榄菜是咸菜类，里面盐分高能抑制细菌，但开封后接触空气里的氧气和水分，细菌容易繁殖。冷藏的话温度低啊，细菌繁殖速度慢，所以能多放几天。常温下温度高啊，细菌繁殖快，加上亚硝酸盐容易在高温下增加，所以放不了太久。数据上讲啊，中国食品科学技术学会的研究显示，冷藏保存的橄榄菜亚硝酸盐含量每天增加0.3mg/kg，常温下每天增加0.8mg/kg，超过3mg/kg就不能吃了。另外油层会氧化酸败，冷藏能减缓这个过程。要是放冷柜里啊，最好用保鲜膜包严实，或者单独装个密封盒，避免和其他菜串味。要是吃剩了啊，倒掉油层再冷藏，还能多放两天。