橙子蒸蛋放的水要是鸡蛋的三分之一，橙子取果肉别放皮，蒸个8到10分钟最合适。鸡蛋打散加温水搅均匀，倒进碗里铺平橙子肉，水别太多盖住碗边就行。蒸的时候水开上锅，时间别超十分钟，否则蛋会老影响口感。

为啥这么搞呢？鸡蛋吸水量是自身的30%，要是超过这个比例蒸出来的蛋会像橡皮一样硬。橙子果肉含水量约80%，蒸的时候会释放汁水，如果水太多会冲淡鸡蛋的鲜味。根据《家常菜谱大全》数据，用鸡蛋100克配30克水，蒸8分钟蛋体最嫩滑。蒸锅水开后再放碗，高温能快速让蛋白凝固但不会老，10分钟足够让蛋黄完全熟透。橙子出汁量在蒸制时大约增加15%，这时候的水量刚好能保持汤汁的酸甜平衡，要是多放水味道就淡了。老手都这么搞，有讲究！