腊肉要风干得透透的得15到25天差不多。这时候得注意温度湿度通风这些因素，悬挂高度也得够高，最好离地面1.5米以上。

为啥是这个时间呢？首先温度太低的话肉里的水分不容易蒸发，像北方冬天零下十度的话，可能得延长到一个月。根据农业部的数据，15到20℃的温度下，每天能蒸发掉2%的水分，加上湿度控制在60%到70%之间，这样算下来大概需要三四周。悬挂高度不够的话，底下容易积水汽，像南方梅雨季如果挂得低，可能得翻动两次才能干透。不过像云贵川那些常年干燥的地方，可能只需要18天就能达到安全水分18%的标准。要是遇到连续晴天，像广东那边30度高温加低湿度，可能提前到两周就够。但要是突然下雨或者起雾，就得赶紧把腊肉收回来再晾。