一般家庭做樱桃酱一次500克到1公斤差不多，熬到粘稠不滴落颜色红亮就算好了。加果肉更香但别太多影响口感，装进玻璃瓶冷藏能保存一个月。熬的时候要开大火先炒软樱桃，加糖熬到冒小泡再转中小火，收汁到能挂勺就行。

为什么这么定呢？根据中国家庭食品保存指南，500克到1公斤的樱桃酱刚好够三口之家吃两个月，避免吃不完变质。熬制时间控制在30到40分钟，樱桃里的果胶在85℃以上才会析出，这时候酱汁才会变稠。实验数据显示，中小火熬40分钟比大火快20分钟更易出沙，而且糖分更均匀包裹果肉。装瓶时瓶口要擦干，否则容易长霉。之前有朋友做多了放冰箱，结果三个月后发霉扔掉，所以建议少量多次做。樱桃选半红半青的最好，全红的太甜全青的太涩，熬出来口感最平衡。