煮腊猪蹄要水开后再放进去炖一个钟头左右，中间得换次水。等肉变软糯了就能吃了，别炖太久不然会散架。

为啥说煮这么久合适呢？腊猪蹄本身是风干过的，水分少得跟石头似的，得先用水泡它半小时让肉质回软。开大火煮开后转小火慢炖，这样胶原蛋白才能慢慢析出来。根据美食研究数据，胶原蛋白在60-80℃环境下分解最慢，正好跟煮制温度吻合。要是煮超过两小时，脂肪会烧焦发苦，肉质也会变得像橡皮一样硬。中间换水主要是为了带走浮沫和杂质，保证汤水清亮。有个小窍门，半小时可以加勺米酒，酒香能去腊味特有的腥膻味，对吧？