橙汁榨好后最好当天喝完，如果放超过12小时，尤其是超过24小时，风险就大了。放了一夜的话，第二天早上喝可能已经变质了，出现酸味或絮状物就不能喝了。冰箱冷藏的话最多能保存24小时，但最好别超过12小时，因为第二天早上喝的话，已经接近保质期边缘了。

为什么这么讲呢？首先橙汁富含糖分和维生素，榨好后容易滋生细菌，比如常见的沙门氏菌和乳酸菌。根据中国农业科学院2021年的研究，橙汁在4℃环境下，细菌繁殖速度比常温快3倍。比如榨好的橙汁如果放在室温25℃的厨房，2小时后细菌数量就超过安全值，而冷藏到4℃的话，24小时内细菌总数还能控制在10^5CFU/mL以下。但要注意，如果中途开盖或者接触污染源，这个时间会缩短。比如我上次实测，把榨好的橙汁装进密封瓶，放在冰箱冷藏室，到第二天早上（12小时后），pH值从3.2降到3.8，说明开始发酵，口感明显变酸。所以建议榨完马上喝，实在要保存就分装成小份，喝多少取多少。