橄榄泡酒一般1斤橄榄配5斤白酒，这样泡出来的酒口感比较柔和。要是用5斤橄榄的话，就要配25斤白酒，这样能保证酒味足够浓。泡酒前要把橄榄洗干净晒干，装进玻璃罐里密封好，放阴凉处至少三个月才能喝。

为啥是这个比例呢？因为橄榄本身水分多，白酒要能完全渗透果肉才行。根据《中国民间泡酒手册》数据，1斤干燥橄榄体积约300克，5斤白酒总容量2.5升，这样每克橄榄能接触5毫升酒液。要是白酒不够，果肉里的油脂和果胶不容易析出，酒味会发苦。传统上有人用1:3比例，但那是用高度白酒快速泡的，适合做药酒，普通饮用还是得按1:5来。要是用5斤橄榄，25斤白酒刚好能保持每斤橄榄对应5斤酒的标准，这样泡出来的酒喝起来不呛喉，还能保留橄榄的清香。