腊肉要阴凉通风处存放，用油纸或保鲜膜包好再装进塑料袋扎紧口，柜子里别放太多别挤压。挂起来最好离地三十公分高，柜门别开太大，晴天晒干后要等它凉透再收起来。冬天可以存更久，但别冻着，零下五度以下容易变硬发霉。吃的时候要用温水泡开再蒸，别用开水煮，这样肉才不会散。

为啥这样存能存这么久呢？阴凉通风能防虫防潮，油纸和保鲜膜就像给腊肉穿了两层盔甲，把空气隔开就不会氧化变质。数据说挂起来存比平放多撑三个月，因为空气流通好细菌难繁殖。温度每降五度保质期就加半个月，但零下五度以下会冻伤肉质。我试过存了八个月的腊肉，切片蒸了还跟新做的差不多，要是没阴干或没密封，三个月就长绿斑了。所以关键就是干透、密封、避光这三点，冬天存到过年都没事，夏天最多存俩月就要赶紧吃。