橙子炖蛋加水要适量，一般用橙子量的1/3到1/2的水，蒸的时候水别太多，避免蛋太稀。如果橙子本身出水多，可以少加点水，蒸出来的蛋羹才不会太散。

因为橙子出水多一个中等橙子能出200-300毫升汁如果水加多了蛋羹会太稀口感不好根据《中式烹饪数据手册》显示蛋与水的比例在1:0.3到1:0.5之间这样蒸出来的蛋羹才会嫩滑所以建议先加1/3水量蒸到八分熟再补1/2水量这样口感更均匀。橙子蒸蛋加水主要是为了平衡酸甜度和蛋羹的浓稠度，水少了蛋会太老水多了会太稀。有个小技巧是先放1/3水量蒸，等蛋凝固后再倒剩下的水继续蒸，这样内外口感更均匀。