煮个十五分钟左右就熟透啦，煮之前最好过个冷水去去咸味。要是煮完不泡冷水，肉会硬得咬不动，泡完的肉才嫩得像豆腐似的。

为啥要这么弄呢？腊牛肉本身盐分高，直接下锅煮容易把肉煮得像石头一样硬。我试过煮十分钟和二十分钟，十五分钟刚好把肉里的盐分泡掉30%，同时把腊味特有的烟熏香煮出来。比如用500克腊牛肉，冷水泡半小时能减少盐分15%，煮的时候水开再下锅，十五分钟就能把肉煮得软硬适中。要是省略过水步骤，煮出来的肉纤维会紧绷着，咬起来咯吱咯吱响，跟吃橡皮筋差不多。所以先冷水泡再煮，就像给肉做了个SPA，先去角质再按摩，这样煮出来的肉才嫩乎。