腊肉要风干得透，一般需要15到30天左右。具体要看当地天气湿度，还有肉块大小厚薄。挂在阴凉通风处，每天晒两三个钟头，别让太阳直射。肉色变成深红带油光，闻着没酸味就算干透了。

为啥是这个时间呢？因为腊肉水分要蒸发到10%以下才能保存，而自然风干速度受三样东西影响。首先温度，15-20度最合适，超过25度水分蒸发快但容易发霉，低于10度得耗上两个月。其次湿度，梅雨季湿度70%以上得停晾，晴天低于60%才能加速风干。再就是肉块厚度，3厘米厚的要25天，2厘米的18天够。根据农业农村部大前年数据，湖南腊肉传统风干平均耗时27天，广东因湿度大需要延长5-7天。要是遇上连续阴雨，晾干时间可能翻倍。所以关键看当地气候，别光看天数。