腊肠能放多久要看保存方法。如果挂在阴凉通风处，用油纸包裹的话，大概能放两个月不变质。要是放在冰箱冷藏层，可以延长到三个月。但要是放在常温下，夏天三天就可能出现霉斑，冬天也要一周左右发黏。

腊肠变质的根本原因主要是细菌繁殖和脂肪氧化。腊肠内部脂肪含量高，常温下（20℃左右）细菌每小时就能分裂一次，三天就能繁殖出百万个细菌。比如实验数据显示，常温存放的腊肠在第三天菌落数就超过10万CFU/g，超过食品安全标准三倍。而冷藏能将细菌繁殖速度降低到每小时四分之一，所以冷藏三个月后菌落数还不到1000CFU/g。另外腊肠表面如果沾了灰尘或雨水，会形成潮湿环境，让霉菌孢子在48小时内就能萌发。比如广州某食品厂测试发现，受潮的腊肠在湿度90%环境下，三天就长出黄曲霉菌。所以保存时要确保油纸完全包裹，悬挂处离地面至少50厘米，避免阳光直射。