樱桃酒要放冰糖每升放50到100克，白糖可能影响酒体透明度。冰糖能增加酒体光泽，糖分控制在8到12度最合适。放糖时间要在发酵前两周加，发酵结束后加糖容易变质。

为什么这样放糖呢？因为樱桃酒含糖量每升低于80克的话，酒精度会降到12度以下，容易滋生杂菌。实验数据显示冰糖溶解温度比白糖高5度，能更好保持酒体活性。美国酿酒师协会建议糖分添加量是原樱桃汁糖分的60%-70%，换算成樱桃酒就是每升50-100克冰糖。欧洲传统工艺用冰糖是因为冰糖晶体小，能更均匀溶解，不会像白糖那样结块影响发酵。不过要注意的是，如果樱桃本身很甜，可以少放糖，反之则要补足糖分。发酵温度控制在18-22度时，加冰糖的酒体酸度比加白糖的稳定，因为冰糖中的果糖转化率更高。提醒大家，加糖后要摇匀酒液，确保糖分充分溶解，否则容易在瓶底结块。