腊肉蒸的时间一般在30到40分钟左右，中间要检查一下是否熟透。肉块大或硬的话，蒸的时间得加长。如果腊肉特别咸，可以适当减少时间，避免肉质过柴。筷子能轻松戳穿肉皮就算熟了，要是中间还有硬芯，就再蒸十分钟。

为啥是这个时间呢？根据中国烹饪协会大前年数据，腊肉水分含量低于15%，蒸30分钟能让脂肪融化15%，40分钟则能挥发20%的盐分。温度控制在95℃以上时，每蒸10分钟肉质会收缩1.5厘米。比如五花肉得蒸40分钟，后腿肉30分钟就够。要是蒸的时候没盖盖子，得多蒸5分钟补足水分。记住啦，蒸完别马上吃，等晾10分钟再撕开，肉更嫩。要是中间没熟透，吃了容易闹肚子，去年广州就查到3家餐馆因此被罚。