腊肉蒸1小时左右才够炒菜，1厘米厚40分钟，2厘米厚1小时。像这样看厚度来定时间，太短肉不熟，太长会柴。

因为腊肉本身有盐分和脂肪，蒸的时候要逼出多余油脂和盐分。像这样，1厘米厚的腊肉蒸40分钟，水分能蒸发30%左右，盐分浓度刚好，肉质软硬适中。2厘米厚的腊肉得蒸1小时，因为蒸汽要穿透更厚的肉纤维，这时候水分蒸发量达到50%，脂肪融化后包裹住肉，炒菜不粘锅还带油香。数据说蒸超过1小时的话，肉里的胶原蛋白会过度收缩，变得像橡皮筋一样硬，反而不好吃。所以得看厚度来定时间，比如1厘米的别蒸太久，2厘米的也别偷懒少蒸。