腊肉要熏15到30天才能做好，得看烟熏次数和温度控制。前期每天熏1-2次，温度保持在60度左右让肉慢慢干透；后期减少次数到每周2-3次，温度提到70-80度让烟熏上色增香。熏好的腊肉要挂在阴凉通风处保存，别沾水，这样能放半年到一年。

为啥是这个时间呢？因为烟熏分阶段，前期要慢慢干，后期要慢慢熏。研究数据说每天熏1-2次能让肉内外均匀干燥，湿度控制在40%-60%最合适。比如南方湿度高，可能多熏10天让肉更干；北方干燥快，可能少熏5天。温度太低容易发霉，太高会烧焦，所以得用60-80度这个范围。烟熏次数少的话，肉表面容易干裂；次数多但温度不够，颜色就上不去。比如有人试过连续熏20天每天3次，结果肉太硬咬不动。所以得看肉厚薄调整时间，2厘米厚的腊肉大概15天够，3厘米的需要20天起。保存时，如果发现腊肉表面有白霜，那是盐分析出正常，但别洗，洗了会变质。