腊肉要蒸够1小时左右才能吃透心。中间得翻个面让两边都受热均匀，用筷子戳一下没血水渗出就熟了。

为啥得蒸这么久？这得看腊肉的厚度和水分含量。普通家庭腊肉厚度一般在2-3厘米，含盐量约8%-10%。根据《肉制品加工技术规范》，中心温度要达到70℃以上才能确保杀菌。以3厘米厚的腊肉为例，先大火蒸40分钟让表面定型，再转中火蒸20分钟逼出油脂，关火焖10分钟让内部水分充分蒸发。实验数据显示，蒸制时间每增加10分钟，中心温度就能提升3-5℃。要是腊肉太厚或盐分偏低，得多蒸15-20分钟，用红外测温枪检测更准确。