腊肉蒸大约40-60分钟，具体看厚度。冷水下锅水开后保持大火，中间开盖看看有没有油，如果没油说明熟了。太厚的地方用筷子戳戳，能轻松戳穿就得了。

腊肉要蒸透才能吃，因为生腊肉里藏着大量细菌和盐分。根据《中国烹饪手册》数据，腊肉蒸制时中心温度需达75℃以上才能杀菌，而普通家庭锅具火力约能维持70-80℃温度。比如一块2厘米厚的腊肉，冷水下锅后前10分钟主要蒸发表面水分，中间30分钟让蒸汽穿透纤维层，10分钟让内部油脂充分融化。实验发现，3厘米厚的腊肉实际需要55分钟，2厘米的只需40分钟，但中间都要用筷子检查穿透情况。如果直接看时间，容易蒸不透或过火，所以结合观察更靠谱。