橙子鸡蛋羹蒸个十来分钟口感嫩滑，橙子去寒润肺还能解腻。鸡蛋要嫩得像豆腐心，水开上锅别蒸太久，大约十到十五分钟就够。吃的时候加点盐和香油提味，酸甜开胃特别下饭。

为啥是这个时间呢？鸡蛋得用温水蒸才嫩，55℃以下不凝固，65℃以上容易老。中国烹饪协会测过，水开后中火蒸12分钟最合适，这时候蛋白凝固但蛋黄还流心。橙子里的维生素C在80℃下能保留80%，超过20分钟就损失一半了。所以得算准时间，水开上锅别等太久，用筷子戳蛋黄不流黄就是熟了。蒸的时候要扣个盘子防塌，火别太大，猛火容易让蛋液起蜂窝。橙子要选甜的，酸橙子蒸出来发苦。鸡蛋打散加两倍水搅匀，橙子皮丝别扔，蒸完当小菜吃也行。