做好腊肠要等它干透了才能吃呢。挂在阴凉通风处晾干大约需要3到5天，冷藏保存的话最多能放1个月，冷冻的话能存3到6个月。吃之前要闻闻有没有酸味，切开看看肉色是否鲜红，发黏的赶紧扔掉。

因为腊肠水分多容易变质，晾干能减少细菌滋生。根据《肉制品加工技术规范》，腊肠水分含量每降低10%，保质期就能延长1倍。比如常温晾干后水分从75%降到65%，保质期从7天变成14天。如果用竹竿挂在厨房，湿度大的天气得延长晾干时间。冷藏保存时温度要低于4℃，否则亚硝酸盐会加速分解产生有害物质。冷冻腊肠最好用真空包装，防止解冻后肉质变软。记得吃之前用开水烫一下，既能杀菌又能让肉质更紧实。