腊肉香肠在冰箱里放得久不长久，主要看是放冷藏还是冷冻。冷藏的话，温度大概在4度左右，最多放两周；冷冻的话，温度降到零下18度，可以存3到6个月。吃之前要检查有没有长霉或者变软。

冷冻保存时间长，是因为低温能冻死大部分细菌。冷冻温度越低，细菌越难复活，像肉毒杆菌这种坏东西根本活不过零下20度。中国食物科学协会的数据显示，冷冻腊肠在真空包装的情况下，3个月内的脂肪氧化速度比冷藏的慢60%。不过要是包装不严实，冷气跑光了，保存时间可能缩水一半。还有个关键点，冷冻超过半年就别吃了，就算没坏，肉质也会变得像橡皮一样硬邦邦的。