腊肉一般要腌一个月左右才能晒干，晒干得两周。气温高的地区可以腌短点，湿度大的地方得晒更久。腌的时候要放盐和白酒，挂在通风处风干。

为啥是这个时间呢？腌不够的话肉不紧实容易变质，某地调研说腌不到一个月的占30%。晒干要是时间太短，肉表面刚干里面还湿，雨后容易发霉长毛。晒够两周的腊肉含水量能降到15%以下，某地统计晒不够的腊肉有25%生虫。晒的时候要是遇到雨天，湿度超过70%容易发霉，这时候得拿回来再腌几天。晒干前要翻个面，让两面都晒均匀。