腊肉蒸大概要蒸1到2个钟头中间要翻个面开盖再蒸15分钟这样才够火候。要是时间太短肉中间还是夹生的像这样蒸完切开看看肉色透亮没有血水就熟透了。

为啥要蒸这么久呢因为腊肉水分多第一次蒸主要是把表层的油水逼出来中间翻面让两边都受热均匀开盖让蒸汽把里头的肉逼熟要是蒸少了肉中间还是夹生的像这样蒸完切开看看肉色透亮没有血水就熟透了。据《家庭烹饪手册》记载腊肉含水量一般在25%-30%之间需要持续高温让水分均匀蒸发实验显示蒸1小时后表层温度达85℃但中心部位还保持在60℃以下这时候开盖再蒸15分钟中心温度才能达到75℃以上达到安全食用标准要是直接关火可能外皮已经发硬里头还带着生肉特有的粉红色像这样用筷子戳一下能轻松穿透就说明熟透了。